過去沒有冰箱，人們?yōu)榱搜娱L肉的儲存時間，經(jīng)常會將肉類經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理后進(jìn)行儲存。但是，這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時存在一些食品安全問題，長期食用給人體健康帶來風(fēng)險。

　　不過，熏肉這樣的美味就真的不能吃了嗎？當(dāng)然不是，今天就分享幾個既滿足口腹之欲，又能減少加工肉制品攝入量的健康吃肉小技巧。

　　別把熏肉當(dāng)主菜

　　腌肉、熏肉等加工肉制品只可以作為人們的小食，不宜過量食用。別把腌肉、熏肉等加工肉制品當(dāng)作餐桌的主角，炒菜、拌面條時放上一點即可。餐桌上還是應(yīng)該以新鮮的肉、魚等食物為主，同時應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果。

　　把加工肉當(dāng)調(diào)料

　　腌肉、熏肉等加工肉制品除了直接吃之外，還可以作為烹調(diào)時的作料。

　　愛吃加工肉制品的朋友，可以用加工肉制品代替鹽，加工肉制品不僅有咸味，還富有多種滋味，如果烹調(diào)時放入加工肉制品，則可以少放或不放鹽、味精等調(diào)味品。如用蘆筍等蔬菜炒腌肉，就可以少放或不放鹽和味精了。

　　提前用水浸泡

　　如果還是想在烹調(diào)過程中加入鹽、醬油等，則在加入腌肉、熏肉等加工肉制品前最好先用水沖洗或浸泡，從而減少鹽的含量。

　　烹調(diào)時盡可能保留食材本身的味道，不需要加入過多的加工肉制品，放入少量提味即可。

　　出鍋前再放肉

　　腌肉、熏肉等加工肉制品可以等到快出鍋的時候再放，這樣比開始就放吃起來感覺味道更咸，如此一來，就可以用更少的腌肉、熏肉等加工肉制品烹調(diào)出咸味相當(dāng)?shù)氖澄锪恕?/p>

　　加工肉制品盡量少吃

　　首先，加工肉制品可能會增加多種癌癥的患病風(fēng)險。

　　經(jīng)常吃腌制食物會增加結(jié)直腸癌、乳腺癌、原發(fā)性肝癌等的發(fā)病風(fēng)險；過多煙熏食品攝入可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　培根、香腸、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作過程中會加入食鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解出來的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起可以合成致癌物“亞硝胺”。

　　煙熏的時候肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質(zhì)會存在熏制肉的表面。

　　另外，加工肉中的脂肪也可能是引發(fā)腸癌的因素之一。

　　2019年4月發(fā)表在《國際流行病學(xué)》的一項研究結(jié)果顯示，每天每多吃25克加工肉類，相當(dāng)于一片培根或火腿，結(jié)直腸癌風(fēng)險增加19%。

　　而且，經(jīng)常吃腌制食物可刺激胃黏膜，導(dǎo)致萎縮性胃炎的發(fā)生，其與胃癌的發(fā)生有關(guān)。

　　此外，腌肉等加工肉制品中鹽(鈉)含量較高，屬于高鹽(鈉)食品。如果經(jīng)常食用，容易引起高血壓，還會加重心臟和腎臟的負(fù)荷。

　　本組文/馬博士健康團

　　科學(xué)審核/馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)